（2）辣椒油：辣椒必选择宝庆（邵阳）椒，雇工摘蒂、烧干、碾碎、筛籽，然后将熬炼成熟至无细小泡沫并冷却后的茶油淋入辣椒粉中，配以芝麻油酱，注入上等酱油，掺入小麻油，充分搅拌均匀装罐出售。
267．老四川——风味食品天下一绝
□创始人——钟易凤，严文治
□创立时间——1930年
□所属地区——中国重庆
1930年，“老四川”在重庆市八一路开业。最初，是由钟易凤，严文治夫妇创办的小食摊，以经营“灯影牛肉”为特色。
抗战时期，一位记者吃了这里的灯影牛肉后，感觉味道鲜美，于是建议以“老四川”为牌名，得到了店主的赞赏。
1970年，“老四川”与粤香村合并，改称“粤香村”，1985年，恢复原名。今天，老四川已发展为以牛肉“三汤三肉”为特色，川、粤结合的综合性酒楼。
长赢基因——好产品，好口味
“老四川”以经营牛肉制品，并以其麻辣鲜香为特色。其中，精毛牛肉、灯影牛肉、白汁牛肚荣膺“金鼎奖”，枸杞牛尾汤、沙参牛鞭汤、清炖牛肉汤曾多次获“中国名菜”称号。