把生鱼片与多种配料放入一口大钵内，食者合力搅匀，然后分而食之。在当地，有讲究的老人还会齐呼：“捞得风生水起！”这种吃法与火锅相似又截然不同，火锅是因火而起，这里却是生吃，但那种集体亢奋的状态，却是一样的。
拆鱼羹却代表了当地另一种吃法“拆食”，在洪美女的介绍下，冬子才明白它的做法。真正的美食家，一定清楚最正宗的做法，也有可能是最高端的厨师，这就是洪大美女在最开始，说她要在厨房帮忙的意思。
鳙鱼稍微煎一下，然后，特有的刀功，把鱼的骨头拆下来，只用它的肉。
配菜中，木耳、胜瓜、冬菇、陈皮、炸粉、柠檬叶等，都切成细丝，与鱼肉一起烩成羹，起锅时，撒上榄仁、葱花、胡椒粉，并且，那胡椒粉一定要生麿的。
出来的效果非常好，乳白色的汤，鲜美香浓，入口后，味觉感受多重分别到来，层次分明。如果不是仔细地，在漱口后慢慢品尝，你都无法尝出里面味道的层次数量来。冬子觉得，把一个菜做成这样，得是多少厨师多少次摸索，才能有这个结果啊。
鳙鱼的另外部分，骨头虽然不要，但鱼头却有两件好东西，加上另外两种独特的烹饪手法，得出了另一道名菜：煎焗鱼嘴。顺德是鱼米之乡，不仅对海鲜有兴趣，对淡水鱼的研究，也远比湖北人精细。