经常换水，保证水锅水质的清洁。
● 锅炉蒸制法：注意蒸汽的压力，控制好蒸汽排放量；适当加大蒸汽管口和蒸具之间的距离，防止蒸汽口喷出的热水直接与生坯接触；蒸制生坯的数量较多时，注意上下层之间成熟度的差异，掌握成熟时间；严格按照规程操作，注意安全。
典型实例
艾窝窝
糯米淘洗干净，浸泡8小时，沥水，旺火蒸1小时，取出放在盆内，浇入沸水，盖上盖，焖15分钟，放入笼内蒸30分钟取出，捣烂成团，晾凉。粳米粉蒸熟晾凉。凉透的粳米粉、糯米团揉匀，摘成剂子，按成圆皮，包入馅心，捏成圆球形即可食用。
（2）煮
煮，把半成品或生坯投入大量的沸水或汤汁锅中，利用水的对流作用使制品成熟。面点制作中煮有两种方式，一种是出水煮；另一种是带水煮。两种方式都是依靠水的对流作用传递热能，使制品由表及里受热、成熟。
成熟原理
在正常气压下，水的沸点为100℃，坯料在水中因冷热水对流的作用由表及里受热、成熟。生坯遇热水发生热变性和被水解，水温越高，成熟越快；反之，成熟就慢。加热时间越长，水解程度就越充分。
工艺流程
● 出水煮：沸水→加入生坯→淋少许冷水→成熟→捞出装碗。
