4.放入少许高汤,加盖焖3~4分钟,再加入少许精盐(约0.2~0.5克),翻炒匀,起锅,入盘。
蛤蜊蛋汤
原料:蛤蜊800克,水发黑木耳15克,笋片25克,鸡蛋1个,料酒、盐各适量。
做法
1.锅置火上,放入清水烧沸,投入洗净的蛤蜊烧至张开嘴捞出,取出蛤蜊肉,去内脏洗净,锅中水沥出清汤备用;水发木耳择洗干净,撕成小片;鸡蛋磕入碗中,搅拌成蛋液。
2.锅置火上,倒入煮蛤蜊的汤,加入笋片、木耳片、盐和料酒烧至沸,放入蛤蜊肉和鸡蛋液烧熟,起锅装入碗内即可。
丝瓜火腿片汤
原料:虾仁100克,火腿50克,丝瓜200克,植物油、料酒、姜丝、葱末、精盐各适量。
做法
1.虾仁去除纱线,洗净,加入料酒、精盐拌匀,腌渍10分钟;丝瓜去皮,洗净,切片;火腿切片。